吃一碗拉面等于吃一個(gè)塑料袋？和一碗粥等于喝一碗膠水？

　　近些年，類似這樣的新聞?lì)l頻出現(xiàn)

　　但是到底什么是食用膠?食用膠到底對(duì)人體有沒(méi)有危害？

　　｜食用膠是什么？

　　食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑等。

　　｜常用的膠都有什么？

　　世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國(guó)允許使用的約有40種，國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)品生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。

　　常用的食用膠一般都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來(lái)。而阿膠只不過(guò)是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒(méi)有本質(zhì)差異。食用膠中比較“高級(jí)”的果膠，主要來(lái)源是桔子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘?jiān)＿€有一些食用膠是來(lái)自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來(lái)的。還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。

　　｜食用膠真的那么可怕嗎？

　　如上文所說(shuō)，食用膠大部分屬于碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)和淀粉很相似，都屬于小分子的糖(單糖)聚合成的高分子聚合物，通常被稱為多糖或多聚糖，也有部分食用膠屬于蛋白質(zhì)，常見(jiàn)的明膠就是屬于蛋白質(zhì)類。最為常見(jiàn)到的多糖、淀粉由葡萄糖聚合成，其他多糖的組成中除了葡萄糖還有果糖、半乳糖等。這些食用膠在加熱的情況下會(huì)溶解，溫度降低后會(huì)形成固體，也就是我們常說(shuō)的成膠。在酸堿程度不同的情況下，它們還能夠和食物中的其他成分，比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生化學(xué)變化，從而改變和優(yōu)化食物其他成分的特性，從而產(chǎn)生多種多樣的食品。

　　但是并不代表食用膠可以肆無(wú)忌憚的使用，研究表明，少量的瓜爾豆膠會(huì)讓人飽腹感很強(qiáng)，同時(shí)一天攝取的熱量很少。但高劑量的瓜爾豆膠可能對(duì)健康有副作用，這是因?yàn)樗旧頃?huì)膨脹10~20倍，有可能引起食道和小腸堵塞等問(wèn)題。瓜爾豆還可能引起膨脹、腹脹、抽搐等癥狀。雖然起著食物纖維的作用，但是效果甚微，甚至長(zhǎng)期吃的話副作用可能會(huì)很大。

　　在試管和動(dòng)物的研究中，卡拉膠也引起炎癥，卡拉膠也被認(rèn)為會(huì)對(duì)消化器官的健康產(chǎn)生不利影響，可能與腸潰瘍的形成和生長(zhǎng)有關(guān)。研究表明，處于潰瘍性結(jié)腸炎緩解期的患者服用含有卡拉膠的補(bǔ)充劑后，癥狀容易復(fù)發(fā)。

　　而更加常用的黃原膠可能會(huì)引起偏頭痛或皮膚刺痛，還會(huì)導(dǎo)致腸氣、脹氣、腹瀉、和腹脹。

　　但也并不是說(shuō)我們?cè)谌粘Ｉ钪芯托枰罢勀z色變”，大部分食品食品生產(chǎn)工藝都在嚴(yán)格執(zhí)行食用膠添加標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在具有保健功能的食品添加劑也受到了廣泛的關(guān)注，如可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用、促進(jìn)雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低、不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品等。

　　而且從自然界的植物、動(dòng)物中獲得的膠體已經(jīng)十分有限，并且自然界植物、動(dòng)物生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低，同時(shí)也不利于自然界生態(tài)保護(hù)，從而采用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)天然食用膠體成為現(xiàn)在最重要的研究方向。

　　｜皇糧居

　　皇糧居玉米食品是采用生物技術(shù)全營(yíng)養(yǎng)玉米粉精制加工而成的健康食品。

　　?選用黑龍江北緯38°世界黃金玉米帶特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玉米為原料，全營(yíng)養(yǎng)玉米粉（全名-全營(yíng)養(yǎng)全谷多維膳食粉，已申請(qǐng)國(guó)家專利，專利號(hào)202011390903.4）。

　　?通過(guò)多種益生菌的作用完全保留了玉米的全營(yíng)養(yǎng)成分（玉米膳食纖維、玉米胚芽、微量元素），區(qū)別于傳統(tǒng)玉米粉加工過(guò)程中需要去掉種皮和胚芽的干磨工藝，全面保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成分。而現(xiàn)有的玉米粉、玉米茬子只是玉米的胚乳，幾乎全部是玉米淀粉，真正的玉米營(yíng)養(yǎng)成分都流失了。

　　?由于全營(yíng)養(yǎng)玉米粉的特殊工藝，特別保留并釋放出了玉米在糧食里獨(dú)有的煙酸，煙酸可以促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和神經(jīng)系統(tǒng)健康，并且對(duì)于皮膚健康也是必不可缺的微量元素。

　　?全營(yíng)養(yǎng)玉米粉食品的特點(diǎn)是吃到胃里不反酸、不燒心，大大的提升了玉米的全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　?全營(yíng)養(yǎng)玉米粉食品的優(yōu)點(diǎn)是采用天然無(wú)麩質(zhì)原料，無(wú)食用膠添加，不含食品添加劑。

　　?全營(yíng)養(yǎng)玉米粉尤其根除了玉米中的化肥，農(nóng)藥殘留物和黃曲霉素，保持了玉米的綠色健康品質(zhì)。

　　?全營(yíng)養(yǎng)玉米粉最大的特點(diǎn)在于通過(guò)生物技術(shù)將玉米種的β型淀粉轉(zhuǎn)化為α型淀粉，增加了玉米粉的筋性，可以做到不用添加任何小麥粉就可以達(dá)到細(xì)糧的口感。

　　?全營(yíng)養(yǎng)玉米粉完全保留了玉米特有的三價(jià)鉻離子，三價(jià)鉻離子是胰島素合成的重要元素，因此全營(yíng)養(yǎng)玉米粉糖尿病人完全可食。

　　?全營(yíng)養(yǎng)的特殊工藝使玉米的淀粉變成了抗性淀粉，抗性淀粉可以使玉米淀粉不易被倡導(dǎo)吸收，是主食中最有效的減肥食品。該產(chǎn)品被譽(yù)為21世紀(jì)軟黃金食品，讓人類“第三大主食”重新回歸到主食地位。

　　?現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。

　　?玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。

　　?玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。

　　?德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。可預(yù)防心臟病和癌癥，在這項(xiàng)持續(xù)一年的研究中，專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食，進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

　　?玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開(kāi)胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

　　皇糧居利用生物技術(shù)和特殊的加工工藝，完全保留了玉米的全部營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維，并且，改良了玉米粗糧的粗糙口感，消除了細(xì)糧和粗糧的口感界限，將粗糧玉米添加到了與大米、小麥齊名的主食。